I cannelloni rappresentano una ricetta classica di pasta fresca ripiena tipica dell’Emilia Romagna ma preparati in tutto il nostro paese con diverse varianti presenti non solo da regione a regione ma addirittura di casa in casa.
I cannelloni sono un primo piatto molto delicato e saporito che piacerà sicuramente anche ai vostri bambini.
I cannelloni che vi proponiamo sono farciti con della carne, che ovviamente può essere sostituita con una grande varietà di altri ripieni in base ai vostri gusti personali e a quella dei vostri commensali. |  |
Per il ripieno di 10 cannelloni:
• Salsiccia, 100 gr;
• Olio, 3 cucchiai;
• Pangrattato, 1 cucchiaio;
• Carne bovina, trita 150 gr;
• Pollo, 200 gr;
• Cipolle, 1 piccola;
• Sale, q.b.;
• Uova, medie 2;
• Prosciutto, crudo 50 gr;
• Parmigiano Reggiano, 50 gr;
• Pepe, macinato q.b..
| ..per la pasta all'uovo:
• Farina, 300 gr;
• Uova, grandi 3;
..per la besciamella:
• Latte, fresco 1/2 lt;
• Noce moscata, grattata q.b.;
• Burro, 40 gr;
• Sale, q.b.;
• Farina, 30 gr;
• Parmigiano Reggiano, grattugiato 25 gr. |
..per la salsa di pomodoro:
• Olio, 3 cucchiai;
• Basilico, qualche foglia;
• Aglio, 1 spicchio;
• Passata di pomodoro, 300 ml;
• Sale, q.b..
..per cospargere:
• Parmigliano Reggiano, 15 gr;
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Preparazione
Per
preparare i
cannelloni cominciate con la
realizzazione della pasta all’uovo. Mettete in una
ciotola capiente la
farina, fate un
buco al centro dove
porrete le
uova sgusciate (1). Impastate
bene fino ad ottenere un
impasto liscio ed omogeneo, che coprirete con
della pellicola trasparente (2) e lascerete
riposare per almeno
un’ora in un
luogo fresco. Nel frattempo
tritate la cipolla, fatela
appassire nell’olio, aggiungete la
carne trita, la
salsiccia, il
prosciutto crudo tritato e il
pollo tritato (3).
Lasciate
rosolare sgranando la carne con un
mestolo o con una
forchetta, poi
salate,
pepate e
spegnete il fuoco. Lasciate
raffreddare la carne (
se risultasse a grana troppo grossa, tritatela per qualche secondo con le lame di un mixer) e poi
unite due uova, il
pangrattato e il
parmigiano (4), quindi
impastate. Il composto dovrà
risultare piuttosto asciutto. Preparate la
salsa di pomodoro mettendo in un
tegame 3 cucchiai di olio e
l’aglio, che farete
dorare; aggiungete la
passata (5),
salate e lasciate
insaporire per
10-15 minuti a
fuoco medio, quindi
spegnete il fuoco e
aggiungete il
basilico (6).
Preparate la
besciamella con gli
ingredienti indicati (7) (
guarda come fare cliccando qui). Ora che tutto è
pronto, tirate delle
sfoglie spesse 2 mm con la
pasta all’uovo preparata precedentemente e ricavate
circa 10 rettangoli (8) delle
dimensioni di 10 cm x 15 cm. Lessate i
rettangoli di
sfoglia all’uovo in
acqua salata (9) per circa
3-4 minuti, poi
scolateli e
poggiateli su di un
canovaccio pulito.
Passate quindi
all’assemblaggio dei cannelloni: ponete al
centro di
ogni rettangolo un po’ di
ripieno (10) poi
arrotolate la pasta su se stessa (11) e
poggiatela con la
chiusura verso il basso sul fondo di una
teglia/
pirofila con un
goccio di olio e un po’ di
salsa di pomodoro (12).
Una volta
riempita la teglia, cospargete i
cannelloni con la besciamella (13), poi stendete qualche
cucchiaiata di salsa di pomodoro (14) e terminate
cospargendo con il parmigiano grattugiato (15). Infornate i cannelloni in
forno già caldo a 180° per 40 minuti, poi alzate
a 200° per 10 minuti o
fino a che la superficie non sarà ben gratinata. Estraete i
cannelloni dal forno e
lasciateli riposare per almeno
10 minuti prima di servirli.
Conservazione
Conservate i
cannelloni in frigorifero, chiusi in un
contenitore ermetico, per
2-3 giorni al
massimo.
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