Ingredienti per la base:
200g di cioccolato fondente100g di burro
150g di zucchero a velo
10 albumi, 8 tuorli
1/2 bacello di vaniglia
120g di farina bianca ''00''
1/2 cucchiaio di lievito
sale
Ingredienti per il ripieno:
1/2 barattolo di confettura extra di albicoccheIngredienti per la glassa:
150g di zucchero a velo180ml di panna fresca
90g di cioccolato fondente
Procedimento:
Spezzate il cioccolato fondente e cuocetelo a bagnomaria.Sbattete gli 8 tuorli e aggiungetevi il cioccolato fuso intiepidito.
Unite il burro ammorbidito, i semi estratti dal bacello di vaniglia e aggiungete lo zucchero.
Sbattete a neve ferma i 10 albumi con un pizzico di sale e versatene 1/3 nella crema al cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Unite la farina, il rimanente composto di albumi e il lievito.
Preparate 2 tortiere di diametro di circa 22cm.
Imburratele e infarinatele, quindi versate metà del composto in ognuna e infornate a 170°C per 35 minuti.
Lasciate raffreddare le torte e sovrapponetele inserendo uno strato di confettura di albicocche.
Preparate, infine, la glassa cuocendo il cioccolato e la panna a fuoco dolce per 5 minuti e unite lo zucchero.
Per verificare il giusto grado di consistenza della glassa, immergetene 1 cucchiaino in un bicchiere di acqua fredda.
Se si addensa, la glassa è pronta per ricoprire la torta.
Trasferite la glassa all'interno di una ciotola e aiutandovi con una spatola e sbattendola delicatamente sul piano ricoprite sia la superficie che i bordi e lisciatela allo stesso tempo. Per risultare liscia e lucida la glassa deve avere una temperatura di circa 40°.
Lasciare la torta in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.
Consiglio:
Per la cottura della torta consiglio di utilizzare il forno statico, altrimenti risulterà più asciutta. Per ridurre questo "effetto collaterale" potete posizionare una ciotolina con dell'acqua alla base del forno per favorire l'umidità.
la sacher mi è sempre piaciuta