L’arrotolato di vitello con verdure è un gustoso secondo piatto: la carne è accompagnata da verdure stufate, morbide e saporite, perché cotte insieme al sugo dell’arrosto.
La farcitura dell’arrotolato è preparata con mollica di pane, prezzemolo, pancetta, uova e parmigiano grattugiato.
Per la cottura di questo piatto l'ideale è una pentola da forno, di quelle che possono essere utilizzate anche sul fornello, dotata di apposito coperchio. Grazie a questo tipo di pentola i sughi e il vapore sprigionati durante la cottura non si disperderanno, permettendo alla carne di diventare molto tenera e saporita senza l'aggiunta di altro liquido durante la cottura.
Carne bovina fesa di vitello un'unica fetta di 1 kg
Pancetta affumicata 80 gr
Parmigiano reggiano 60 g
Uova 2 tuorli
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
Vino bianco 250 ml
Pane mollica 100 gr
Per preparare l’arrotolato di vitello con verdure battete la carne con un pestacarne (1) ed eliminate eventuali parti grasse o cartilagini, poi salate e pepate in superficie. Preparate il ripieno della carne: prendete il pane, eliminate la crosta con un coltello (2), riducetelo in briciole con un mixer e trasferitelo in una terrina capiente (3).
Aggiungete la pancetta affumicata tritata finemente, due tuorli (4), il prezzemolo tritato (5), il parmigiano reggiano (6), quindi salate e pepate.
Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani (7) e disponete il composto ottenuto sulla carne, lasciando tutto intorno un bordo di 2-3 cm. Arrotolate la carne su se stessa (8) e legatela con dello spago da cucina, come mostrano le figure 9
e 10 (guarda come legare un arrosto cliccando qui). In una pentola da forno capiente mettete a cuocere, a fuoco vivace, l’arrotolato con 3 cucchiai d’olio d’oliva, girandolo di tanto in tanto per rosolarlo su tutti i lati (11). Quando l’arrotolato sarà ben dorato, sfumatelo con il vino bianco (12).
Mondate le verdure, poi tagliate a fette la cipolla (13), a cubetti le carote (14) e le patate, quindi aggiungetele alla carne (15).
Mondate e spuntate i fagiolini, quindi unite anch'essi alla carne (16) e coprite con un coperchio per continuare la cottura senza dispersione di vapore. Gli ingredienti all’interno della pentola cuoceranno per circa 60 minuti a fuoco dolce, senza l’aggiunta di acqua: saranno i liquidi rilasciati dalla carne e delle verdure a procurare il giusto grado di umidità che faciliterà la cottura dell’arrotolato, rendendolo tenero e non legnoso. Trascorso il tempo indicato, punzecchiate l’arrosto con uno stuzzicadenti per verificarne la cottura: se i liquidi che ne fuoriusciranno saranno trasparenti, la carne sarà cotta. Spegnete il fuoco e, senza togliere il coperchio, lasciate riposare la carne per circa 10 minuti al caldo, poi tagliate l’arrotolato a fette e servitelo assieme alle verdure stufate.
Conservate l'arrotolato di vitello con verdure in un contenitore ermetico, posto in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo.
Non preoccupatevi se durante la cottura fuoriuscirà del ripieno dall’arrotolato: non farà altro che insaporire le verdure in cottura!
Se non avete una pentola da forno come quella che abbiamo usato noi, potete coprire un tegame da forno con della carta stagnola e cuocere il tutto in forno ventilato per circa 60 minuti a 180°.
La farcitura dell’arrotolato è preparata con mollica di pane, prezzemolo, pancetta, uova e parmigiano grattugiato.
Per la cottura di questo piatto l'ideale è una pentola da forno, di quelle che possono essere utilizzate anche sul fornello, dotata di apposito coperchio. Grazie a questo tipo di pentola i sughi e il vapore sprigionati durante la cottura non si disperderanno, permettendo alla carne di diventare molto tenera e saporita senza l'aggiunta di altro liquido durante la cottura.
Ingredienti
Carne bovina fesa di vitello un'unica fetta di 1 kg Pancetta affumicata 80 gr Parmigiano reggiano 60 g Uova 2 tuorli Sale q.b. Pepe q.b. Prezzemolo tritato 2 cucchiai Olio di oliva extravergine 3 cucchiai Vino bianco 250 ml Pane mollica 100 grPreparazione
Per preparare l’arrotolato di vitello con verdure battete la carne con un pestacarne (1) ed eliminate eventuali parti grasse o cartilagini, poi salate e pepate in superficie. Preparate il ripieno della carne: prendete il pane, eliminate la crosta con un coltello (2), riducetelo in briciole con un mixer e trasferitelo in una terrina capiente (3).
Aggiungete la pancetta affumicata tritata finemente, due tuorli (4), il prezzemolo tritato (5), il parmigiano reggiano (6), quindi salate e pepate.
Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani (7) e disponete il composto ottenuto sulla carne, lasciando tutto intorno un bordo di 2-3 cm. Arrotolate la carne su se stessa (8) e legatela con dello spago da cucina, come mostrano le figure 9
e 10 (guarda come legare un arrosto cliccando qui). In una pentola da forno capiente mettete a cuocere, a fuoco vivace, l’arrotolato con 3 cucchiai d’olio d’oliva, girandolo di tanto in tanto per rosolarlo su tutti i lati (11). Quando l’arrotolato sarà ben dorato, sfumatelo con il vino bianco (12).
Mondate le verdure, poi tagliate a fette la cipolla (13), a cubetti le carote (14) e le patate, quindi aggiungetele alla carne (15).
Mondate e spuntate i fagiolini, quindi unite anch'essi alla carne (16) e coprite con un coperchio per continuare la cottura senza dispersione di vapore. Gli ingredienti all’interno della pentola cuoceranno per circa 60 minuti a fuoco dolce, senza l’aggiunta di acqua: saranno i liquidi rilasciati dalla carne e delle verdure a procurare il giusto grado di umidità che faciliterà la cottura dell’arrotolato, rendendolo tenero e non legnoso. Trascorso il tempo indicato, punzecchiate l’arrosto con uno stuzzicadenti per verificarne la cottura: se i liquidi che ne fuoriusciranno saranno trasparenti, la carne sarà cotta. Spegnete il fuoco e, senza togliere il coperchio, lasciate riposare la carne per circa 10 minuti al caldo, poi tagliate l’arrotolato a fette e servitelo assieme alle verdure stufate.
Conservazione
Conservate l'arrotolato di vitello con verdure in un contenitore ermetico, posto in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo.
Consiglio
Non preoccupatevi se durante la cottura fuoriuscirà del ripieno dall’arrotolato: non farà altro che insaporire le verdure in cottura!
Se non avete una pentola da forno come quella che abbiamo usato noi, potete coprire un tegame da forno con della carta stagnola e cuocere il tutto in forno ventilato per circa 60 minuti a 180°.
