La «ricetta» giusta per essere magri e soprattutto sani? Cercare il più possibile di fare colazione, pranzare e cenare a casa: due studi hanno dimostrato di recente che nei pasti al bar o al ristorante spesso si finisce per mangiare troppo, eccedendo con carboidrati, grassi e calorie «vuote», a scapito di vitamine e minerali.
Come ha riscontrato una ricerca condotta su oltre 8 mila persone dalla City University of New York, pubblicata sull’ International Journal of Obesity, rispetto a chi è “casalingo”, chi durante la settimana mangia sei o più volte in una trattoria o al bar ha più spesso problemi di peso (nell’arco di pochi anni è facile accumulare anche quattro o cinque chili di troppo), il colesterolo “buono” Hdl basso e una concentrazione inferiore nel sangue di nutrienti importanti come la vitamina C, la vitamina E e minerali come calcio e magnesio. «I piatti dei menù dei ristoranti sono spesso più calorici, ricchi di grassi e sale di quelli cucinati a casa propria; le porzioni possono essere più grandi, e fuori casa si tende a non abbondare in frutta, verdura e cereali integrali - osserva Ashima Kant, coordinatrice dello studio -. Le conseguenze si fanno sentire soprattutto nelle donne e in chi ha superato i cinquant’anni». La correlazione è netta e preoccupa, visto che dagli anni 70 anche in Italia la percentuale di chi mangia regolarmente fuori casa è nettamente aumentata. «Naturalmente non bisogna demonizzare ristoranti, bar e mense - aggiunge Kant -. I nostri dati sottolineano però che se si deve mangiare spesso fuori casa è essenziale fare particolare attenzione alle proprie scelte, leggendo con cura i menu e cercando di variare i piatti: sì ad esempio alle mezze porzioni, evitando salse caloriche e cotture poco salutari come le fritture, e preferendo la frutta come dessert. L’obiettivo è un’alimentazione bilanciata, che fornisca tutti i nutrienti necessari».
Come ha riscontrato una ricerca condotta su oltre 8 mila persone dalla City University of New York, pubblicata sull’ International Journal of Obesity, rispetto a chi è “casalingo”, chi durante la settimana mangia sei o più volte in una trattoria o al bar ha più spesso problemi di peso (nell’arco di pochi anni è facile accumulare anche quattro o cinque chili di troppo), il colesterolo “buono” Hdl basso e una concentrazione inferiore nel sangue di nutrienti importanti come la vitamina C, la vitamina E e minerali come calcio e magnesio. «I piatti dei menù dei ristoranti sono spesso più calorici, ricchi di grassi e sale di quelli cucinati a casa propria; le porzioni possono essere più grandi, e fuori casa si tende a non abbondare in frutta, verdura e cereali integrali - osserva Ashima Kant, coordinatrice dello studio -. Le conseguenze si fanno sentire soprattutto nelle donne e in chi ha superato i cinquant’anni». La correlazione è netta e preoccupa, visto che dagli anni 70 anche in Italia la percentuale di chi mangia regolarmente fuori casa è nettamente aumentata. «Naturalmente non bisogna demonizzare ristoranti, bar e mense - aggiunge Kant -. I nostri dati sottolineano però che se si deve mangiare spesso fuori casa è essenziale fare particolare attenzione alle proprie scelte, leggendo con cura i menu e cercando di variare i piatti: sì ad esempio alle mezze porzioni, evitando salse caloriche e cotture poco salutari come le fritture, e preferendo la frutta come dessert. L’obiettivo è un’alimentazione bilanciata, che fornisca tutti i nutrienti necessari».
Arrivarci è più semplice cucinando da soli i propri pasti, come conferma un’indagine da poco apparsa su Public Health Nutrition: analizzando le abitudini di oltre 9 mila persone, Julia Wolfson, della Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, ha verificato che cenare a casa con piatti preparati da sé o da un familiare significa mangiare meglio e più sano. Chi esce sempre o molto spesso consuma circa 200 calorie e una ventina di grammi di zuccheri in più di chi ama cimentarsi con le ricette. «Cucinare a casa sei o sette sere a settimana significa introdurre meno carboidrati, zuccheri e grassi rispetto a chi non ha l’abitudine di stare ai fornelli o lo fa poche volte - spiega Wolfson -. Non solo, chi ama cucinare utilizza meno i piatti pronti o surgelati e, quando esce a cena, preferisce i buoni ristoranti al cibo di scarsa qualità». Stare in cucina e provare a preparare qualcosa di genuino sarebbe perciò la via maestra per “educarsi” a un’alimentazione buona e sana, perché stimola a utilizzare ingredienti freschi, affinando il gusto. «Dovremmo aiutare le persone a ritrovare il piacere di cucinare, ma non esiste un metodo valido per tutti, anche perché per molti è difficile trovare il tempo di farlo con calma, alla fine di una giornata di lavoro - ammette Wolfson -. Oggi vanno di moda cuochi e corsi di cucina: potrebbe essere l’occasione per avvicinarsi a pentole e padelle e scoprire che preparare un buon piatto è più semplice, economico e veloce di quanto si pensi». (Corriere della Sera)
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