Una fresca alternativa alle solite creme nelle calde giornate d’agosto.
Ingredienti per la crema di anguria
500 g di polpa di anguria
40 g di amido di mais (oppure 20 g di amido di riso + 20 g di amido di mais)
50 g di zucchero (facoltativo)
30 g di pistacchi sbriciolati
Preparazione
Frullate l’anguria in un mixer dopo averla tagliata a pezzi e pulita da eventuali semi. Ponete il frullato, meno un mestolo che metterete in una ciotola a parte, e lo zucchero in una casseruola e portate a ebollizione. Nel frattempo stemperate l’amido insieme al frullato rimasto cercando di non formare dei grumi (se questo accade potete frullare di nuovo solo questa parte di composto). Quando inizia il bollore incorporate anche la parte con l’amido. Fate cuocere almeno 20 minuti mescolando spesso per evitare che l’amido si depositi sul fondo attaccandosi. Lasciate raffreddare e conservatela in frigorifero.
Ingredienti per i cestini di frolla
100 g di farina di kamut o farina integrale
200 g di farina “0”
80 g di zucchero (integrale)
180 g di burro
30 ml circa di latte
1 punta di bicarbonato
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
1 pizzico di sale
Preparazione
Ponete le farine in una ciotola insieme allo zucchero, bicarbonato, sale, cannella e mescolate. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e amalgamate a mano il tutto. Quindi aggiungete un po’ di latte fino ad ottenere la consistenza tipica della pasta frolla che dev’essere morbida ma non troppo appiccicosa. Avvolgetela in un involucro di pellicola e lasciate riposare in frigo almeno mezz’ora. A questo punto prendete la vostra frolla e cominciate a riempire dei pirottini in silicone, o altro materiale idoneo ad essere infornato e precedentemente imburrato.
Trovo che la misura ideale per i cestini sia quella più piccola ma potete usare la misura che preferite. Dopo aver modellato la frolla attorno alla forma che avete scelto asportate con un coltellino la parte in esubero. Quando sarete giunti al termine dell’operazione infornate per 12-15 minuti a 180°. Una volta raffreddati i cestini toglieteli dalle forme in cui li avete cotti e conservateli in una scatola di latta per mantenerne intatta la fragranza . Vi consiglio di riempirli di crema solo prima di servirli in modo che la frolla non diventi umida e perda la sua friabilità. Se vi fa piacere ricoprite i pasticcini con la granella di pistacchi.
Fonte: Corriere della Sera
Ingredienti per la crema di anguria
500 g di polpa di anguria
40 g di amido di mais (oppure 20 g di amido di riso + 20 g di amido di mais)
50 g di zucchero (facoltativo)
30 g di pistacchi sbriciolati
Preparazione
Frullate l’anguria in un mixer dopo averla tagliata a pezzi e pulita da eventuali semi. Ponete il frullato, meno un mestolo che metterete in una ciotola a parte, e lo zucchero in una casseruola e portate a ebollizione. Nel frattempo stemperate l’amido insieme al frullato rimasto cercando di non formare dei grumi (se questo accade potete frullare di nuovo solo questa parte di composto). Quando inizia il bollore incorporate anche la parte con l’amido. Fate cuocere almeno 20 minuti mescolando spesso per evitare che l’amido si depositi sul fondo attaccandosi. Lasciate raffreddare e conservatela in frigorifero.
Ingredienti per i cestini di frolla
100 g di farina di kamut o farina integrale
200 g di farina “0”
80 g di zucchero (integrale)
180 g di burro
30 ml circa di latte
1 punta di bicarbonato
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
1 pizzico di sale
Preparazione
Ponete le farine in una ciotola insieme allo zucchero, bicarbonato, sale, cannella e mescolate. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e amalgamate a mano il tutto. Quindi aggiungete un po’ di latte fino ad ottenere la consistenza tipica della pasta frolla che dev’essere morbida ma non troppo appiccicosa. Avvolgetela in un involucro di pellicola e lasciate riposare in frigo almeno mezz’ora. A questo punto prendete la vostra frolla e cominciate a riempire dei pirottini in silicone, o altro materiale idoneo ad essere infornato e precedentemente imburrato.
Trovo che la misura ideale per i cestini sia quella più piccola ma potete usare la misura che preferite. Dopo aver modellato la frolla attorno alla forma che avete scelto asportate con un coltellino la parte in esubero. Quando sarete giunti al termine dell’operazione infornate per 12-15 minuti a 180°. Una volta raffreddati i cestini toglieteli dalle forme in cui li avete cotti e conservateli in una scatola di latta per mantenerne intatta la fragranza . Vi consiglio di riempirli di crema solo prima di servirli in modo che la frolla non diventi umida e perda la sua friabilità. Se vi fa piacere ricoprite i pasticcini con la granella di pistacchi.
Fonte: Corriere della Sera
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